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肉香糯米卷

2018-10-30 11:40:00 | 来源: 热菜

介绍肉香糯米卷,是一款经典的广式早茶,起源于潮汕。正宗的做法是用腊肠、虾米、香菇、花生和糯米炒香,凉透后包裹在松软的面团中,用细线分割出漂亮的菱形。整好的肉香糯米卷,是深秋里最香的美食。深秋凉意浓,糯米卷飘香。

用料面粉400克 清水210毫升 糖10克 酵母2克 糯米半斤 香肠2根 香菇6朵 胡萝卜半根 老抽1小勺生抽2勺糖少许盐适量肉香糯米卷的做法1.糯米要浸泡2小时以上,比较方便的就是隔夜浸泡。

2.香菇用温水泡发,接着洗净切丁;胡萝卜去皮切小丁,香肠两根切小块。

3.锅内放油,先小火慢慢炒香香肠,煸到透明,再放入胡萝卜丁。

4.放入香菇丁,炒匀后加入泡好并洗净的糯米。

5.记得加小半碗水,不然容易糊锅。加入适量的老抽、生抽、糖和盐。

6.不用炒很久,糯米把水分吸干了就关火。接着放入盆中,入蒸锅,上汽后蒸20分钟。晾凉需要一段时间。所以咱们是先蒸好馅料再揉面团。

7.面粉和适量清水,白糖可以不加,混合2克酵母,揉成光滑的面团,发酵到两倍大。

8.面团分成3份,分别操作。先把一块面团揉匀,擀出大气泡,接着擀成长方形,切点边缘的不规则形。剩余的面,放入下个面团里使用。

9.把糯米馅料平铺在面皮中间,两边留出来,可以手上沾凉水,防止粘手。

10.把面皮两边捏拢捏紧,翻到下面,切成均等的块状。

11.用锋利的小刀或者细线,在面皮上划出菱形格子,不要太深。

12.依次都做好后,放入已经盛好凉水的蒸锅中进行二发,大概半小时左右。

13.接着开大火,上汽后转中火,蒸18分钟。焖2分钟再出锅。

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