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牛肉清汤配牛肝丸的做法

2018-12-14 15:37:52 | 来源: 西餐

牛肉清汤配牛肝丸的材料:

材料牛肉末、西芹末、胡萝卜末、鸡蛋清、牛肝、洋葱末、牛肉汤、白酒、红酒、盐、胡椒、冰块

牛肉清汤配牛肝丸的做法:

(1)将牛肉末和西芹末、胡萝卜末拌匀,加入鸡蛋清、红酒、冰块、盐、胡椒,搅拌均匀后倒入牛肉汤,加热并不时搅拌,至汤滚。

(2)汤烧开后,保持微滚状态4~6小时,过滤出清汤。

(3)将牛肝煮熟,压成泥,加入盐、白酒、洋葱末和鸡蛋清,做成丸子,在开水锅中汆熟,放入牛肉清汤里即可。

特别关照

汤烧开后且牛肉末结成块时,不能再搅拌,以免汤水变浑浊。

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