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凉菜鲟鱼籽蟹肉沙律

2018-10-24 10:50:28 | 来源: 西餐

这道菜造型漂亮,点缀的高档鲟鱼籽、蟹黄又提高了菜品档次,山药水果沙拉奶香爽口,配上咸鲜味大蟹钳,搭配非常完美。

原料:

蟹钳150克,鲟鱼籽6克,蟹黄6克,山药100克,圣女果15克,猕猴桃丁15克。

调料:

炼乳10克,蛋黄酱10克,橄榄油5克,盐2克。

制作流程:1、蟹钳肉冲水解冻,飞水至熟。山药切丁,汆水至熟,捞出冲凉。

2、圣女果切丁,与猕猴桃丁、山药丁加入炼乳、蛋黄酱、盐拌匀。蟹钳加入橄榄油、盐拌匀。

3、将拌好的山药水果沙拉放入勺内,再立上一个蟹钳,点上鲟鱼籽、蟹黄,装盘即可上桌。

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