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迷你紫薯月饼

2018-10-25 11:29:42 | 来源: 饮品

月饼在中秋节是一定要吃的,象征着团团圆圆,不过大多都是买的,今天小编教大家自己做美味的迷你紫薯月饼,自己做的更好吃。

迷你紫薯月饼

饼皮: 转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克

制作过程:

枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入油拌匀

面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒2个小时

面团、馅料分成小块,搓成圆形,皮和馅的比例是1:2,分别团成球

一块面皮压扁,中心放上馅,把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,团成球形。

在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油,将圆球放进月饼模子

烤盘垫烤布,在烤盘上压出月饼,表面喷水,

烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟

稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1)

180度继续烤制饼皮金黄,取出月饼

注意:

制做饼皮的时候,可以带上一次性手套或是在保鲜袋里操作,或者用个刮刀也可以,千万别用手啊,否则就是人间悲剧,你的手黏住了

一般广式月饼的皮馅比例是3:7,但我一直用的是1:2,爱吃饼皮的用这个吧,做出来也是很薄的皮子,要是爱吃馅的,不妨挑战2:8版本的,那个我也试过,但不是我的菜

防止花片和月饼粘连的方法无外是沾面粉或是刷油,刷油的方法我觉得更好使一些

小编有话说:以上就是小编教大家做的迷你紫薯月饼,今年中秋节还是自己做点月饼来吃吧。

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