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回锅肉视频做法在线观看

2019-04-19 03:14:46 | 来源: 烘焙

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一、简介

回锅肉是四川民间的传统菜肴,也称熬锅肉,回锅肉。因其历史悠久,食者甚众,遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉,到四川回锅肉不能不吃,俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”。久居外乡的四川人,回川探亲访友,首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了,连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉、酸菜回锅肉、莲白回锅肉、蒜苗回锅肉、蒜苔回锅肉等等。其口感油而不腻,不会让人吃了觉得很难受。最地道的吃法有两种,一种是下白干饭,这样吃很有满足感;另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开,把炒好的肉夹进去吃,这种有吃地道成都小吃的感觉。

2、由来

传说这道菜是从前四川人每个月初一、十五“打牙祭”的当家菜。打牙祭,即四川的民间朔望家祭,起源于周礼,现在已变成平时改良生活的代言词。当年人们先将敬鬼神、祖宗的供品敬献,第二天再拿来回锅食用。因此也称“会锅肉”,川西地区还称之为“熬锅肉”。当时做法多是先白煮,再爆炒。

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