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香叶鱼的做法

2018-10-25 10:55:18 | 来源: 小吃

融合了四川风味的印尼菜,带有浓郁的东南亚风味。西红柿和九层塔叶带来了奇特的甜酸和鲜香,辣椒更衬出了鱼肉的嫩滑口感。

用料胖头鱼 1条(约1000g)新鲜九层塔叶(香叶) 300g西红柿 2只(约500g)青尖椒 4只小红洋葱 4只大葱 1根盐 2茶匙(10g)白砂糖 1汤匙(15g)白胡椒粉 1茶匙(5g)熟的油辣椒粉 2茶匙(10g)油 2汤匙(30ml)

做法将处理干净的胖头鱼剁成大块:鱼头2块,鱼身2-3块,用厨房纸巾吸干表面水分。 大火烧热平底煎锅,抹一层油将鱼块逐个煎至双面呈熟色,略成型后捞出沥干油分备用。 小红洋葱剥洗干净,切薄片,西红柿洗净切大块,青尖椒去籽切两段,大葱剥洗干净切成5cm长斜段。 大火烧热炒锅中的油(约1汤匙:15ml),先炒香洋葱片,再下大葱段、青椒段和西红柿块,翻超3分钟后调入盐和白砂糖,加2碗水(500ml)煮沸。 将煎好的鱼块下锅,焖烧5分钟,调入熟的油辣椒粉、九层塔香叶,再煮3分钟即可。 小贴士

胖头鱼要新鲜,不宜太大。 新鲜的九层塔香叶需要到稍大的菜市场购买。(如:北京的雅宝路菜市场、新源里菜市场)也可以在自家花园或花盆中种植,外形如图示。 熟的油辣椒粉可以买到成品密封装,也可以自己制作,更干净新鲜。做法为:取碾碎的辣椒面适量,用1:1量的油烧热离火后炒熟炒香,也可以加入少许白芝麻。平时装在密封瓶中可长时间保存,随吃随取。 >>

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