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大厨推荐了两种鱼没想到它们的味道

2018-10-25 10:19:32 | 来源: 小吃

玫瑰花入馔很常见,可今天有一位从业多年的大厨,要为大家介绍两种名为红玫瑰鱼的食材。这两种食材虽同名不同种,可都以肉质鲜嫩、珍稀罕见著称,它们的味道更是鲜美无比。下面,就一起来看看,这两种特色食材吧~

【两种红玫瑰鱼】

樱桃鱼▼

樱桃鱼俗称红玫瑰鱼,又名樱桃灯、樱桃鱼安哥拉鲫、赭红色魮等,是一种观赏性海鱼,不过由于肉质鲜美,也被用于烹饪当中。

樱桃鱼属于鲤科鱼,背部为紫红色,腹部为淡黄色,全身基本为玫瑰红色,外表极为红艳,就像盛开红玫瑰一样,故又称为红玫瑰鱼。而且在发情时,其表面会出现一种更加鲜红的婚姻色,如同樱桃花一样,故又称为樱桃鱼。

樱桃鱼每条约8厘米长,每斤约有15-16条,售价27元。其肉质鲜嫩,只有一条主干骨,小刺很少。

由于樱桃鱼主要分布在印度洋内的斯里兰卡,因此目前市面上多为冰鲜货。而且樱桃鱼是一种小型鱼类,所以烹饪方式以煎炸为主。

大厨一般会把它煎得两面金黄,成菜能够做到连骨头都是酥的,食客也完全不必担心会被卡刺。其肉质外酥内嫩,饱满完整,脆脆的鱼皮伴着鲜咸细嫩的鱼肉入口,回味无穷。

下面,为大家介绍一道樱桃鱼制成的特色菜肴,以供大家参考。

激流勇进

制作:

1、倒入料酒没过玫瑰鱼,再放入葱姜浸泡20分钟去腥,捞出去掉玫瑰鱼中间的主骨,去掉内脏留头尾,保持鱼身完整,在鱼身两面打上十字花刀备用。

2、取5斤处理好的玫瑰鱼,加盐50克、日本清酒100克、日本味淋100克、味精抓匀,腌制20分钟,取出用牙签固定,让鱼头、鱼尾立起来,摆入漏勺入七成热油中炸定型,再改小火保持四成热炸2分钟至熟,捞出即可上桌。

红丁斑▼

红丁斑是一种南海产的斑鱼,又因颜色红亮而得名红玫瑰鱼。

与樱桃鱼不同的是,红丁斑属于鲈科斑鱼,每条重300-400克。它最大的特点是肉质比较细嫩,外形美观,因而受到很多食客的喜爱。

红丁斑的主要产地为南海,色彩艳丽,颜色如野玫瑰一样红得娇艳,美得让人不舍得动筷子。

而且,红丁斑的鲜味很足,所以采用清蒸的烹饪方式最能突出其特点,再配上葱丝和酱油,可以最大限度地保持鱼肉的营养。鱼肉的鲜甜滋味被最好地激发出来,酱油的浓郁可以很好地平衡表面鱼皮的油脂,细细咀嚼,滋味十足。

最后,再为大家推荐一道红丁斑制成的特色菜肴,大家请看——

椰汁浓汤浸红玫瑰

这道菜吸引人的地方有两个:第一,用红玫瑰鱼烹调菜品,客人感觉很稀奇;第二,用椰奶、椰肉来煮鱼肉,口味新颖。

原料:

红玫瑰鱼500克,新鲜的椰子肉50克,番茄块150克。

调料:

盐10克,浓汤750克,新鲜的椰汁100克。

制作:

1、玫瑰鱼宰杀治净,表面抹盐(约3克),上笼大火蒸至八成熟。

2、锅内倒入浓汤,下入所有的原料和椰汁,大火烧开,改小火浸煮2分钟,用剩余的盐调味,出锅装盘。

你有做过这两种红玫瑰鱼吗?

欢迎留言分享做法!

注:图片来源网络

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