首页 >菜谱

征集5个要点蒸出醇香滋味来厨房宝典好豆网传

2019-01-13 20:17:00 | 来源: 菜谱

【征集】5个要点蒸出醇香滋味来_厨房宝典_好豆

蒸是一种重要的烹调方法,我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热,使调好味蒸菜的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香,嫩烂清爽,形美色艳,而且原汁损失较少,又不混味和散乱,因而蒸菜适用面广,品种多。此外有些其它烹调方法,还以蒸来作基础。

如果掌握关键在于你敢不敢想注意这几点,你也会做出美味可口的蒸菜来:

1、蛋白质不能溶于水,所以蒸的时候最好选择那些或新鲜粉嫩、或饱满多汁的东西来蒸,质地比较硬或者紧实的食材就不适宜蒸制。

2、蒸菜要调味的话一般有两种方法,提前腌制,使用酱油或者盐或者蚝油,腌制一个晚上左右,另外一个方法是可以蒸好后浇汁,浇汁的味道则不要太重,这会掩盖食材的鲜美程度。

3、质地鲜嫩的食材往往需要蒸10—15分钟左右,比如鱼或者蛋羹。而粉蒸肉这样的菜肴,则需要大火蒸上半小时以上,以便所有食材成熟。

4、注意分层摆放:淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。

征集5个要点蒸出醇香滋味来厨房宝典好豆网传

5、蒸菜要注意火候。鱼和肉要用大火蒸,如用小火蒸,时间久了肉和鱼会失去光泽,也容易碎散而失去原来完整形态。蒸蛋要用文火蒸,若火候过了头,蛋羹表面会出现小气泡,干而硬,味道差。

更多精彩内容请关注:

【征集】莲藕挑选小方法

【征集】 生肉不要放在水龙头下面冲...

【征集】油壶防止油氧化小窍门

上善若水gl
jeep男装专卖店
四辊卷板机价格

猜你喜欢