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情草莓乳酪慕斯的做法

2018-12-18 16:43:38 | 来源: 菜谱

主料: 鸡蛋3个 细砂糖75克 低筋面粉90克 黄油15克等情草莓乳酪慕斯的做法草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质,具有明目养肝作用

1、首先烤一个海绵蛋糕。鸡蛋从提前冰箱拿出回到室温,黄油隔水加热或微波炉加热溶化成液态,低筋面粉过筛。将鸡蛋打入大碗里,加入细砂糖用电动打蛋器高速打发。

2、鸡蛋会随着打发的过程变得越来越膨松、浓稠。

3、继续打发,直到打发完全。

4、判断是否打发好的一个标准:将一根牙签插入打发好的鸡蛋约1cm深,牙签能保持直立,就说明打发好了。

5、判断是否打发好的另一个标准:提起打蛋器,滴落的蛋液可以在碗中蛋液表面划出花纹,并且花纹能保持一会儿不消失。

6、将过筛后的低筋面粉倒入打发好的鸡蛋里。

7、用橡皮刮刀从底部铲起蛋糊往上快速翻拌,直到蛋糊和面粉完全混合均匀,成为浓稠的面糊。

8、将溶化成液态的黄油倒入面糊里。继续用橡皮刮刀从底部往上翻拌直到混合均匀。

9、检查拌好的面糊,如果呈现蓬松、光滑、细腻的状态,就表示面糊制作成功了。如果面糊质地粗糙、不断产生小气泡,体积大幅缩小,则说明蛋液消泡了,会导致烤好的海绵蛋糕不蓬松、回缩或特色:粗糙。

10、将面糊倒入边长为6英寸(约15cm)的方形模具里。抹平面糊表面,用手提起模具在台面上磕几下,使面糊内部的大气泡震出。

11、将模具放入预热好180℃的烤箱,烤30分钟左右。直到蛋糕表面金黄。将牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签没有残留物,就表示烤好了。因家用烤箱温度差异较大,请根据实际情况酌情调整温度与实践。(配方中所用烤箱为长帝CKTF-30GS)

12、烤好的蛋糕冷却后脱模,切掉顶部凸起的部分,用刀将蛋糕横切成两片,并把每片蛋糕的蛋糕边切掉。备用。

13、接着制作草莓乳酪慕斯馅。将细砂糖、水、玉米糖浆倒入锅里。

14、将蛋黄倒入碗里,用打蛋器打至颜色发白。

15、加热装糖的小锅,使细砂糖完全溶解,锅里糖浆煮至沸腾。

16、一边搅打蛋黄,一边将沸腾的糖浆倒入蛋黄里,糖浆要徐徐倒入,避免蛋黄产生颗粒。

17、糖浆完全倒完后,继续打发约5分钟。

18、将蛋黄糖浆打成浓稠的乳沫状。冷却备用。

19、奶油芝士室温软化或微波炉加热软化后,用打蛋器打至蓬松。

20、分3次加入第18步做好的蛋黄糖浆,并搅打均匀。

21、加入草莓粉,搅打均匀,成为草莓奶酪糊。

22、吉利丁片用冷水浸泡5分钟,泡软后,沥干水。

23、将沥干水的吉利丁片放入小碗里,隔水加热并不断搅拌,或直接用微波炉加热十几秒,使它溶化成为吉利丁溶液。将吉利丁溶液倒入草莓奶酪糊里。

24、彻底搅拌均匀。

25、淡奶油倒入大碗,用打蛋器打发至出现纹路的程度。

26、将打发的淡奶油和草莓奶酪糊混合,翻拌均匀。

27、拌好后,就是草莓奶酪慕斯馅了。

29、取一片蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆。(朗姆酒糖浆做法:将水与细砂糖混合,加热搅拌至糖溶解,冷却后加入朗姆酒拌匀)

30、将蛋糕片铺在6英寸方形模具底部,倒入一半的草莓奶酪慕斯馅。

31、放上第二片刷了朗姆酒糖浆的蛋糕片,倒入剩下的草莓奶酪慕斯馅。

31、用刮板刮平慕斯馅的表面。

32、刮平表面以后,放入冰箱,冷藏4个小时或过夜直到凝固。用热毛巾在模具周围捂一会儿就很容易脱模了。脱模后,在表面筛一层草莓粉作为装饰,再切成小块即可食用。

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