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荸荠图片荸荠及图片

2019-05-13 16:37:15 | 来源: 凉菜

1 : 荸荠及图片

荸荠

荸荠(拼音:bí qí 英文:water chestnut 学名:Eleocharis dulcis),又名马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨,是莎草科荸荠属1种。莎草科荸荠属浅水性宿根草本,以球茎作蔬菜食用。古称凫茈(凫茈),俗称马蹄,又称地栗,因它形如马蹄,又像栗子而得名。称它马蹄,仅指其外表;说它像栗子,不但是形状,连性味、成分、功用都与栗子类似,又因它是在泥中结果,所以有地栗之称。

基本简介

古称凫茈(fúcí),又称乌芋。今有些地区名地栗、地梨、马蹄。主要种植地区是中国南方的平乐县和荔浦、钟山、平南等县,多年生草本植物,种水田中。地下茎为扁圆形,表面呈深褐色或枣红色。肉白色,可食。荸荠“味甘、微寒,滑、无毒”。其功能“消渴痹热,温中益气,下丹石,消风毒,除胸中实热气,可作粉食。由于荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫,所以不宜生吃,1定要洗净煮透后方可食用,而且煮熟的荸荠更甜。

李时珍所著《本草纲目》对其植物形状及栽培法有详细描述。中国长江以南各省栽培普遍。安徽无为、广西桂林、浙江余杭、江苏高邮和福建福州、湖北汉口及当阳的双莲为著名产地。用球茎繁殖。萌发后,先构成短缩茎,其顶芽和侧芽向上抽生的绿色叶状茎细长如管而直立。叶片退化成膜片状,着生于叶状茎基部及球茎上部,光合作用靠绿色叶状茎进行。自母株短缩茎向4周抽生匍匐茎,尖端膨大为新的球茎。穗状花序,小花呈螺旋状贴生。小坚果,果皮革质,不容易发芽。

种荠于15℃萌芽 ,25℃ 开始分蘖 ,30℃植株旺盛生长,气温降至20℃以下时球茎构成。1般在早春选顶芽和侧芽健全的种荠在室外苗床育苗,常常保持湿润。约15~20天便可成苗,供大田栽植。株行距1般 30 厘米×60 厘米,亩栽约3000穴。分蘖和分株期间保持1定水层并追施氮肥。球茎构成前追施磷肥和钾肥,对提高产量和改进品质有显著效果。主要病虫害有枯萎病、螟虫等。

荸荠球茎约含碳水化合物21%,蛋白质1.5%,可生食或熟食。也能加工罐藏或作提取淀粉的原料。中医药学认为有止渴、消食、解热功能。

散布范围

原产印度,中国主要散布于广西、江苏、安徽、浙江、广东、湖南、湖北、江西等低洼地区。河北部份地区也有散布。 基本用处

荸荠口感甜脆,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物。可以用来烹调,并可制淀粉。广东小吃马蹄糕,就是用荸荠所制的、称为“马蹄粉”的淀粉所制。它的纤维是球状的,容易吸附杂物,有很好的清算肠道功能。若要生吃1定要把芽眼和外皮完全清除,否则易致使姜片虫卵进入肠道寄生。

基本价值

药用价值

荸荠口感甜脆,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。可以生吃,也能够用来烹调,可制淀粉,还可作中药。

荸荠还有预防急性沾染病的功能,在麻疹、流行性脑膜炎较易产生的春季,荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食品,有清热泻火的良好功效。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发热病人。它具有凉血解毒、利尿通便祛痰、消食除胀,调理痔疮或痢疾便血、妇女崩漏、阴虚肺燥、痰热咳嗽、咽喉不利、痞块积聚、目赤障翳等功效。马蹄最好不要常常生吃。如果常吃生马蹄,其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上,会造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。另外,马蹄属于生冷食品,对脾肾虚寒和有血淤的人来讲不太适合。

实用价值

荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和保持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可增进体内的糖、脂肪、蛋白质3大物质的代谢,调理酸碱平衡,因此荸荠适于儿童食用。

英国在对荸荠的研究中发现1种“荸荠英”,这类物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有1定的抑制作用,对下降血压也有1定效果。这类物资还对癌肿有防治作用。

荸荠质嫩多津,可医治热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有1定的辅助医治作用。

荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对小便淋沥涩通者有1定医治作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。最近几年研究发现荸荠含有1种抗病毒物资可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。1般人群都可食用。

儿童和发热病人最宜食用,咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食;对高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有1定功效,而且还可预防流脑及流感的传播。

适用量

每次10个左右。生吃、熟吃都可以。

不适合人群

荸荠性寒,属于生冷食品,不适合小儿消化力弱、另外脾胃虚寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用。另外,对老人虽有些好处,但多吃会气急攻心。

药用功能

性味归经

球茎:甘,寒。

地上全草:苦,寒。

功能主治

球茎:清热止渴,利湿化痰,降血压。用于热病伤津烦渴,咽喉肿痛,口腔炎,湿热黄疸,高血压病,小便不利,麻疹,肺热咳嗽,矽肺,痔疮出血。[1]

地上全草:清热利尿。用于呃逆,小便不利。

临床利用

1.治癌症放疗中或放疗后引发的津液亏损,大便秘结:生荸荠20枚(洗干净,并用温水烫)榨汁,然后加入半杯甘蔗汁和匀饮用,逐日1⑵杯。

2.治痰核、瘰疬:荸荠100克,海蜇100克,煮汤服,逐日2⑶次。

3.治阴虚肺燥、痰热咳嗽:鲜荸荠150克,打碎绞汁,加入藕汁100毫升,梨汁60毫升,芦根汁60毫升同服。逐日1⑵次。

4.治癌症术后、放化疗中脾胃衰弱:荸荠60克,香菇30克,嫩豆腐400克,葱花9克,油、盐,胡椒粉、味精各适当。将香菇洗净,温水发开去蒂切丝(保存菇水);将豆腐切成小块状;将葱切碎;将荸荠洗净削皮,并切成小片。取香菇、荸荠、豆腐1起置入锅中煮汤,汤沸后加入油、盐、胡椒粉、味精,再入葱花煮片刻便可,佐膳服用。

5.治癌症病人肝肾阴虚:荸荠150克,大鲜蘑菇14朵,杞子15克,酱油20克,鲜番茄1只,白糖、米酒、精炼油、芝麻油各适当。将荸荠洗净切片,蘑菇蒂削平后洗净,放沸水锅中煮25秒钟捞出,用冷水漂凉。锅置小火上烘热,下油,将蘑菇、荸荠放在油锅中,反复翻炒,至菇面呈金黄色,加入米酒、白糖、杞子、酱油及开水200毫升,加盖,用小火焖煮,至汤汁基本干,淋上麻油,然后将切片番茄放在蘑菇上便可。

6.治癌症病人脾肺两虚:荸荠100克,蘑菇100克,鸡蛋3只,植物油、香葱、盐适当。将荸荠洗净切片;蘑菇洗净,切片;香葱洗净去根须,切成葱花。取鸡蛋放入碗内,投入蘑菇、荸荠、油、盐,用筷子打搅拌匀。再放入烧热的油锅中,不停翻炒,待成小块状时便可,佐膳服用。

制作方法

1、荸荠适合生吃,由于荸荠经过烹煮后,很容易造成营养元素的流失;在广大的南方水田地区所种植的荸荠,大部分是做水果,直接生吃的,不过来把泥土洗干净,略加晾干水份食用更佳。

2、荸荠也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。

3、荸荠具有清热泻火的良好功效;利用于肺热咳嗽,痰浓难咳:荸荠汁1杯,川贝1.5克(研成粉),拌匀服,每天2~3次。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发热病人。

4、它鲜甜可口,可作水果亦可作蔬菜,可制罐头,可作凉果蜜饯,它既可生食,亦可熟食;荸荠色丽而形美故历代文人墨客为其绘画咏诗甚多。荸荠 ,不但营养丰富而且尚有极高的药用价值。

食谱介绍

馄饨汤

【原料】:绞肉4两、荸荠末2大匙、葱末2小匙、蛋白1/2个、蛋皮丝、芹菜末、油酥红葱头各1大匙、高汤7杯、馄饨皮1/2斤。

【调味料】:盐1/2小匙、白胡椒粉、麻油各1/8小匙。

【腌料】:酒1小匙。

【做法】:

1.绞肉加入腌料、荸荠末、葱末、蛋白调匀,即为馅;

2.每张馄饨皮包入馅 料,备用;

3.高汤煮滚后,加入白胡粉、盐调味,盛入汤碗中;

4.将馄饨煮熟,捞至汤碗中,再加入芹菜末、蛋皮丝及油酥红葱,并淋上麻油。

2 : 荸荠及图片

荸荠

荸荠(拼音:bí qí 英文:water chestnut 学名:Eleocharis dulcis),又名马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨,是莎草科荸荠属1种。(]莎草科荸荠属浅水性宿根草本,以球茎作蔬菜食用。古称凫茈(凫茈),俗称马蹄,又称地栗,因它形如马蹄,又像栗子而得名。称它马蹄,仅指其外表;说它像栗子,不但是形状,连性味、成分、功用都与栗子类似,又因它是在泥中结果,所以有地栗之称。

基本简介

古称凫茈(fúcí),又称乌芋。今有些地区名地栗、地梨、马蹄。主要种植地区是中国南方的平乐县和荔浦、钟山、平南等县,多年生草本植物,种水田中。地下茎为扁圆形,表面呈深褐色或枣红色。肉白色,可食。荸荠“味甘、微寒,滑、无毒”。其功能“消渴痹热,温中益气,下丹石,消风毒,除胸中实热气,可作粉食。由于荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫,所以不宜生吃,1定要洗净煮透后方可食用,而且煮熟的荸荠更甜。

李时珍所著《本草纲目》对其植物形状及栽培法有详细描述。中国长江以南各省栽培普遍。安徽无为、广西桂林、浙江余杭、江苏高邮和福建福州、湖北汉口及当阳的双莲为著名产地。用球茎繁殖。萌生后,先构成短缩茎,其顶芽和侧芽向上抽生的绿色叶状茎细长如管而直立。叶片退化成膜片状,着生于叶状茎基部及球茎上部,光合作用靠绿色叶状茎进行。自母株短缩茎向4周抽生匍匐茎,尖端膨大为新的球茎。穗状花序,小花呈螺旋状贴生。小坚果,果皮革质,不容易发芽。

种荠于15℃萌芽 ,25℃ 开始分蘖 ,30℃植株旺盛生长,气温降至20℃以下时球茎构成。1般在早春选顶芽和侧芽健全的种荠在室外苗床育苗,常常保持湿润。约15~20天便可成苗,供大田栽植。株行距1般 30 厘米×60 厘米,亩栽约3000穴。分蘖和分株期间保持1定水层并追施氮肥。球茎构成前追施磷肥和钾肥,对提高产量和改进品质有显著效果。主要病虫害有枯萎病、螟虫等。

荸荠球茎约含碳水化合物21%,蛋白质1.5%,可生食或熟食。也能加工罐藏或作提取淀粉的原料。中医药学认为有止渴、消食、解热功能。

散布范围

原产印度,中国主要散布于广西、江苏、安徽、浙江、广东、湖南、湖北、江西等低洼地区。河北部份地区也有散布。 基本用处

荸荠口感甜脆,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物。可以用来烹调,并可制淀粉。广东小吃马蹄糕,就是用荸荠所制的、称为“马蹄粉”的淀粉所制。它的纤维是球状的,容易吸附杂物,有很好的清算肠道功能。若要生吃1定要把芽眼和外皮完全清除,否则易导致姜片虫卵进入肠道寄生。

基本价值

药用价值

荸荠口感甜脆,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。可以生吃,也能够用来烹调,可制淀粉,还可作中药。

荸荠还有预防急性感染病的功能,在麻疹、流行性脑膜炎较易产生的春季,荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食品,有清热泻火的良好功效。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发热病人。它具有凉血解毒、利尿通便祛痰、消食除胀,调理痔疮或痢疾便血、妇女崩漏、阴虚肺燥、痰热咳嗽、咽喉不利、痞块积聚、目赤障翳等功效。马蹄最好不要常常生吃。如果常吃生马蹄,其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上,会造成肠道溃疡、腹泻或脸部浮肿。另外,马蹄属于生冷食品,对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太合适。

实用价值

荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能增进人体生长发育和保持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可增进体内的糖、脂肪、蛋白质3大物质的代谢,调理酸碱平衡,因此荸荠适于儿童食用。

英国在对荸荠的研究中发现1种“荸荠英”,这类物资对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有1定的抑制作用,对下降血压也有1定效果。这类物资还对癌肿有防治作用。

荸荠质嫩多津,可医治热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有1定的辅助医治作用。

荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对小便淋沥涩通者有1定医治作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。最近几年研究发现荸荠含有1种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。1般人群都可食用。

儿童和发热病人最宜食用,咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食;对高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有1定功效,而且还可预防流脑及流感的传播。

适用量

每次10个左右。生吃、熟吃都可以。

不适合人群

荸荠性寒,属于生冷食品,不适合小儿消化力弱、另外脾胃虚寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用。另外,对老人虽有些好处,但多吃会气急攻心。

药用功能

马蹄图片 荸荠及图片

性味归经

球茎:甘,寒。[)

地上全草:苦,寒。

功能主治

球茎:清热止渴,利湿化痰,降血压。用于热病伤津烦渴,咽喉肿痛,口腔炎,湿热黄疸,高血压病,小便不利,麻疹,肺热咳嗽,矽肺,痔疮出血。[1]

地上全草:清热利尿。用于呃逆,小便不利。

临床利用

1.治癌症放疗中或放疗后引发的津液亏损,大便秘结:生荸荠20枚(洗干净,并用温水烫)榨汁,然后加入半杯甘蔗汁和匀饮用,逐日1⑵杯。

2.治痰核、瘰疬:荸荠100克,海蜇100克,煮汤服,逐日2⑶次。

3.治阴虚肺燥、痰热咳嗽:鲜荸荠150克,打碎绞汁,加入藕汁100毫升,梨汁60毫升,芦根汁60毫升同服。逐日1⑵次。

4.治癌症术后、放化疗中脾胃衰弱:荸荠60克,香菇30克,嫩豆腐400克,葱花9克,油、盐,胡椒粉、味精各适当。将香菇洗净,温水发开去蒂切丝(保存菇水);将豆腐切成小块状;将葱切碎;将荸荠洗净削皮,并切成小片。取香菇、荸荠、豆腐1起置入锅中煮汤,汤沸后加入油、盐、胡椒粉、味精,再入葱花煮片刻便可,佐膳服用。

5.治癌症病人肝肾阴虚:荸荠150克,大鲜蘑菇14朵,杞子15克,酱油20克,鲜番茄1只,白糖、米酒、精炼油、芝麻油各适当。将荸荠洗净切片,蘑菇蒂削平后洗净,放沸水锅中煮25秒钟捞出,用冷水漂凉。锅置小火上烘热,下油,将蘑菇、荸荠放在油锅中,反复翻炒,至菇面呈金黄色,加入米酒、白糖、杞子、酱油及开水200毫升,加盖,用小火焖煮,至汤汁基本干,淋上麻油,然后将切片番茄放在蘑菇上便可。聚知识提示您本文地址:

6.治癌症病人脾肺两虚:荸荠100克,蘑菇100克,鸡蛋3只,植物油、香葱、盐适当。将荸荠洗净切片;蘑菇洗净,切片;香葱洗净去根须,切成葱花。取鸡蛋放入碗内,投入蘑菇、荸荠、油、盐,用筷子打搅拌匀。再放入烧热的油锅中,不停翻炒,待成小块状时便可,佐膳服用。

制作方法

1、荸荠适合生吃,由于荸荠经过烹煮后,很容易造成营养元素的流失;在广大的南方水田地区所种植的荸荠,大部份是做水果,直接生吃的,不过来把泥土洗干净,略加晾干水份食用更佳。

2、荸荠也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。

3、荸荠具有清热泻火的良好功效;利用于肺热咳嗽,痰浓难咳:荸荠汁1杯,川贝1.5克(研成粉),拌匀服,每天2~3次。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发热病人。

4、它鲜甜可口,可作水果亦可作蔬菜,可制罐头,可作凉果蜜饯,它既可生食,亦可熟食;荸荠色丽而形美故历代文人墨客为其绘画咏诗甚多。荸荠 ,不但营养丰富而且尚有极高的药用价值。

食谱介绍

馄饨汤

【原料】:绞肉4两、荸荠末2大匙、葱末2小匙、蛋白1/2个、蛋皮丝、芹菜末、油酥红葱头各1大匙、高汤7杯、馄饨皮1/2斤。

【调味料】:盐1/2小匙、白胡椒粉、麻油各1/8小匙。

【腌料】:酒1小匙。

【做法】:

1.绞肉加入腌料、荸荠末、葱末、蛋白调匀,即为馅;

2.每张馄饨皮包入馅 料,备用;

3.高汤煮滚后,加入白胡粉、盐调味,盛入汤碗中;

4.将馄饨煮熟,捞至汤碗中,再加入芹菜末、蛋皮丝及油酥红葱,并淋上麻油。

马蹄图片 荸荠及图片

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3 : 糖醋荸荠鸡片

糖醋荸荠鸡片

所需材料: 荸荠4粒,鸡胸肉1条,青椒1/2个,胡萝卜3两,葱1支,白醋1大匙,糖1小匙,

酱油1小匙,盐2小匙,芡粉1小匙,油2大匙

具体做法: ① 荸荠削皮洗净切片;青椒去籽、胡萝卜削皮,均洗净切丝;葱洗净切段。

② 鸡胸肉洗净,顺着纹路切片,加芡粉、酱油、盐各1小匙调味抓软,腌渍15分钟。

③ 油锅加热加油,油热后先爆香葱、胡萝卜丝,续下鸡肉,待鸡肉78分熟再下荸荠、青椒,拌炒均匀,加醋、糖、盐调味,快炒2分钟即起锅。

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