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宴客荤菜韭菜肉丝春卷的做法

2019-02-03 13:44:08 | 来源: 凉菜

韭菜肉丝春卷的材料韭菜相克食物100g猪肉相克食物100g金针菇相克食物60g春卷皮12张油适量盐适量生姜相克食物适量白砂糖适量黄豆相克食物酱适量生粉适量 韭菜肉丝春卷的做法图片步骤,怎么做韭菜肉丝春卷好吃? 备好食材:韭菜、猪肉、金针菇、生姜、春卷皮。注:可以不用小葱,因韭菜的冲味有去除肉的异味作用。韭菜、金针菇切长段,肉、姜切丝备用。将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌均。注:最近我特爱这个黄豆酱,无心做广告。备好生粉芡。热锅热油倒入肉丝滑散变色。倒入韭菜快速翻炒两下。勾入生粉薄芡翻匀。关火,倒入金针菇翻均。注:我用的是熟的金针菇无需加热。盛到大盘子里,拿到外面吹风让其快速冷确。注:主要是韭菜不受热。待肉丝凉透包入春卷皮内,用面桨封口。一个个地包好备用。热锅热油,将包好的春卷生坯一个个地放进,炸成金黄。注:油温要高,因馅是熟的,只要将皮炸焦即可。捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂。配上香醋上桌。 温馨提示:

1.韭菜易出水,不易久炒,动作一定要快。

2. 肉丝里盐放足够,炒韭菜时不要再放盐,为防止韭菜出水。

3.炸春卷的油温要高,因馅是熟的,只要将皮炸焦即可。

4.炸好的春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂,不会感到太油。

5.食材炒熟、勾薄芡是上海春卷关键特征。

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