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家常菜胖干烧肥肠

2018-10-25 10:05:23 | 来源: 凉菜

千岛湖土酱香味浓郁,当地人常用它来烧鱼,去腥增香的效果特别好,黄大厨则将此酱用来炒肥肠,并加入少许香辣酱增加复合味道,成菜酱香味浓,口感微辣,肥肠的异味被很好地掩盖住,入口只觉咸香,丝毫不腥。

肥肠初加工:肥肠纳盆,加盐、醋反复搓洗10分钟,冲洗干净后汆水(水中加少许葱姜、料酒去腥),捞出控干水份,下入红卤水中卤制30分钟,待肥肠八成熟、用筷子可以戳透时,捞出晾凉,切成2厘米长的小段待用。

走菜流程:1、预制好的肥肠200克、桐庐香干(不像一般豆腐干那么硬,质地较软、略厚,口感滑嫩,香味十足)200克一同汆水,捞出控干。

2、锅下猪油30克烧至四成热,下姜片15克、蒜片5克爆香,下入千岛湖土酱20克、香辣酱10克一同炒香,然后冲入高汤500克,下入汆过水的肥肠、香干,大火烧开,加盐、味精、十三香调味,待汤汁收浓后起锅装盘即成。

千岛湖土酱:

一种以黄豆为主料制成的农家土酱,咸鲜味重,酱香浓郁,市场价约6-7元/斤,常用来烧鱼,如果没有此原料,可用普通黄豆酱代替。

千岛湖土酱真身

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