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家常炒冲菜的做法

2019-05-16 21:25:00 | 来源: 饮食

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工  艺:炒口  味:咸鲜味难  度:中级掌勺人  数:2准备时间:1天烹饪时间:15分钟

冲菜的主料:雪菜适当

冲菜的辅料:精盐适当、辣椒油适当、花椒粉适当、白沙糖适当

冲菜的做法:冲菜,是1款能勾起70后、80后儿时回想的老菜,祖母菜或妈妈菜。小时候常吃的冲菜大多用雪里蕻来制作的,买上1大筐,晾干炒制以后,装入坛坛罐罐中,然后就是留出时间静静地等待美味。酵好的冲菜,1揭盖,辣冲辣冲的滋味缭绕鼻舌,饭点时用干净无油的筷子夹1碗出来,拌1勺自家手剁的豆豉辣椒酱,点上几滴香麻油,佐粥下饭拌面兼相宜,资阳74岁老人泰国海边玩耍溺亡 大浪将其淹没
吃得人鼻尖冒汗胃肠通泰。

多年以后,回看眼前这碟小小的冲菜,照旧没有冷艳的色相,味道却1如记忆中透彻而拙朴。清粥小菜,简单生活,有着成长中平淡却抹不去的记忆。

1、将雪里蕻削去干硬的根须摘去老叶枯叶,浸泡清洗干净;将其控水后晾在透风背阳的阳台脱去水份,晾至梗叶疲软微微发蔫便可(约1天时间)

2、将雪里蕻收回,切成碎粒状,小碗中准备好调味料:精盐、酱油、红辣油、花椒末、白沙糖;准备好容器,将坛子洗净开水烫过,晾干,确保无水无油

3、铁锅烧热,将小碗中的冲菜的调料倒入锅中翻炒,将雪里蕻菜碎倒入锅中,用手配合锅铲1边快速翻炒1边抓散,直到锅中菜碎烫手

4、趁热起锅,迅速将雪里蕻碎粒盛入坛子里,边装边压紧压实,装坛后快速封闭坛口合上坛盖。密封1夜后便可开坛食用,食用时点上少量香麻油及豆豉酱拌拌口感更佳

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