首页 >饮食

麻辣牛肉干自制麻辣牛肉干

2019-05-13 16:47:39 | 来源: 饮食

1 : 自制麻辣牛肉干

材料:新鲜牛肉腿肉500克

卤水材料:香叶5片 8角4颗 桂皮10克 小茴香5克 姜片4片 生抽1大匙 老抽1小匙 细盐1小匙

炒香材料:白芝麻2大匙 特细辣椒粉1又1/2大匙 花椒粉1/4小匙 5香粉1/4小匙

酱料:生抽2大匙 细沙糖1又1/2小匙 鸡精1小匙

做法:

1.将卤水材料加入清水1300ml,大火煮开后转小火煮20分钟。

(。2.将牛肉顺纹理切成1cm厚度大片。

3.锅内烧开水,放入牛肉片煮至起泡,捞起冲净,沥干水分。

4.将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内,大火煮开后,加盖小火煮约60分钟。

5.至水份差不多收干,用筷子大力可以插入肉块中。

6.捞起肉块,切成5cm长条状。

7.锅子烧热,放入白芝麻,小火炒至表面微黄。

8.加入辣椒粉,花椒粉,5香粉小火炒出香味,盛出备用。

9.将生抽,沙糖,鸡精在碗内混合均匀。

10.锅内放2大匙,加入牛肉片小火炒至表面微干。

11.倒出里面的油,加入调好的酱汁,继续炒至水分干燥。

12.加入炒好的白芝麻,辣椒粉,花椒粉混合均匀便可。

2 : 麻辣干貝燻雞

[原料/调料] (1)干貝 6顆 南瓜(小) 1/4個 蔥 1支 (2)燻雞 1/4隻

鹽 1又1/2小匙 辣椒漬 1/2大匙 香油 1/3大匙 [制作流程] (1)將干貝用溫水浸泡約2~3小時,再放入電鍋略蒸15~20分鐘後取出瀝乾,再將干貝剝絲備用。

(2)將南瓜蒸熟挖取南瓜肉壓泥,取1/2杯備用,蔥洗淨切成1公分段備用。

(3)燻雞切片排盤,將材料(1)與所有調味料1起拌勻後,淋於燻雞片上便可食用。

3 : 麻辣猪肉干

原料配方:猪肉100公斤盐1.5千克酱油4公斤白糖1.5公斤白酒0.5公斤葱1千克姜0.5千克5香粉0.1千克味精100克辣椒面2千克花椒面300克芝麻面300克

制作方法:

1.原料肉切成0.5公斤肉块,放入锅中水煮,并加葱、姜、煮后捞出冷凉,切成约4~5厘米的长条,加入盐、白酒、5香粉和酱油3千克,拌均后放置30分钟,使其入味。

2.用菜油加热稍凉至140℃左右,把肉条倒入油锅,用铁铲不断翻动,等水响声过后,稍等即起锅,不能炸得太久。

3.待热气散发后,将白糖、味精和余下酱油倒入肉干中拌匀,再用热菜油4千克,加入辣椒面搅拌后和花椒面、芝麻面1起放入肉干中拌均即成制品。4 : 麻辣牛肉干

[麻辣牛肉干]麻辣牛肉干——简介

4川的“牛肉干”历史悠久,以“灯影牛肉干”最为出名,它是4川达县的著名小吃。传说中,关于灯影牛肉的故事已有上千年的历史,后来,经过改进后的制作工艺也有1百多年的历史。它是代表我国食文化的1款经典佳作,把华夏传统的烹饪技艺推向了极致,也是4川的代表菜之1。牛肉干中的珍宝“灯影牛肉”,可谓是,名扬全国蜚声海内外,是值得学习研究和品味的1道4川经典美食。但在家庭中制作,由于遭到了条件和技术的困扰,1般没有高超的技艺是很难成功的。传统工艺“灯影牛肉”的制作方法为,选用上好的黄牛后腿肉,先片成大的薄片腌制,然后把肉片展开铺粘在专用来制作灯影牛肉而编织的竹筲箕上晾晒,晒干后用炭火进行烘烤,最后过油炸制而成。制作工艺10分讲求,这些制法在家庭很难普及。在4川各地都有牛肉干不同的制作方法,但大体上的加工工艺是1样的。1款灯影牛肉的制作需要1天多的时间,很费时!可1般较好的牛肉干就不需要那么久了,今天做1款是大炒勺在数年前经1位4川老师傅的指点,制作的1款牛肉干。虽透度不够,但酥酥的很好吃,此款牛肉干很合适在家庭中制作,您用它宴客小酌当零食都非常棒!其制作工艺在环节上简练了许多,很容易上手,具体做法以下;[麻辣牛肉干]麻辣牛肉干——知识点

牛后腿肉1块 600克葱段 40克姜片 20克白芷 2克凉姜 3克肉蔻 2克桂皮 3克香叶 1片草果 1枚砂仁 2粒8角 2枚丁香 1克干辣椒 10个陈皮 1大块 5克黄酒 20克盐 10克白糖 20克香醋 20克酱油 10克鸡粉 2克胡椒粉 1克辣椒粉 1克熟芝麻 适当熟芝麻 适当 适当[麻辣牛肉干]麻辣牛肉干——详细知识

[麻辣牛肉干]麻辣牛肉干 1

牛后腿肉1块、葱段、姜片、白芷、凉姜、肉蔻、桂皮、香叶、草果、砂仁、8角、丁香、干辣椒、陈皮、黄酒、盐、白糖、香醋、酱油、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻、烹调油。

[麻辣牛肉干]麻辣牛肉干 2

把草果、桂皮等砸碎,把香料葱姜等分成两份,1份放入牛肉里当作腌料。

[麻辣牛肉干]麻辣牛肉干 3

鲜牛肉不要清洗要直接进行腌制,肉里放入香料、葱姜、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、少许酱油和黄酒等拌匀,然后用保鲜膜包好容器放入冰箱里冷藏腌制10小时以上。

[麻辣牛肉干]麻辣牛肉干 4

牛肉腌制好后取出,腌制牛肉用的香料和里面的葱姜汤汁等不要倒掉留做备用。拣出腌好的牛肉放入盘里上笼蒸制,蒸25⑶0分钟便可。

[麻辣牛肉干]麻辣牛肉干 5

牛肉蒸好后取出,滗出蒸牛肉溢出的汤汁不要倒掉,同腌料1起留做备用。

[麻辣牛肉干]麻辣牛肉干 6

把蒸好的牛肉晾凉晾透,然后用刀顶刀切成薄片。

[麻辣牛肉干]麻辣牛肉干 7

油锅烧至6成热下入牛肉片进行炸制,把牛肉片炸成虎魄色后捞出,切记不要炸糊。

[麻辣牛肉干]麻辣牛肉干 8

锅中留底油下入另外一半香料,葱姜、陈皮、花椒等炸香,然后倒入腌料和蒸牛肉滗出的汤汁。

[麻辣牛肉干]麻辣牛肉干 9

锅中再放入黄酒、1汤勺白糖和香醋。

[麻辣牛肉干]麻辣牛肉干 10

汤开倒入炸好的牛肉煮5分钟,然后拣出牛肉。

[麻辣牛肉干]麻辣牛肉干 11

再把锅中的所有香料捞出不要。

[麻辣牛肉干]麻辣牛肉干 12

再次下入牛肉干煮5分钟用大火收汁。

[麻辣牛肉干]麻辣牛肉干 13

汤汁收至水分蒸发呈粘稠状即可出锅码盘。

[麻辣牛肉干]麻辣牛肉干 14

里面撒少量熟芝麻即可食用。[麻辣牛肉干]麻辣牛肉干——注意事项

此菜特点;色彩红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品!温馨提示;1、制作牛肉干的鲜肉,要选择纹理细腻的嫩牛肉,切不可清洗,否则效果就不好了,牛肉中的血红蛋白可起到很好的补铁作用。鲜牛肉以每块半斤重为最好,不要把它切成小块。2、腌的时间1定要久1些,那样才更入味。3、蒸的时间切不可太长,只要断生就能够,1般掌握在不超过30分钟便可,4、如果家里有薄片刀,把筋道而断生的牛肉切成1毫米厚的大薄片,制作出的牛肉干可赛过灯影牛肉,呵呵!我的刀不快,没切那么薄,之前做过效果非常好,很棒!另外,1定要顶刀切片,切不可顺着肉的纹路切,那样就不酥了,吃起来塞牙口感不好,应入口轻轻咀嚼呈酥渣状才好吃,味道可香了!那种油润酥酥的感觉,10分绝妙!大炒勺的这款家庭自制的“4川麻辣牛肉干”就做好了。口味儿和口感非常棒!绝没有皮皮塌塌的感觉,10分酥香鲜美,供朋友们参考!

孕妇大腿根疼是怎么回事
孕妇钙片有哪些牌子
孕妇钙片有哪些牌子的好

猜你喜欢