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鹅肝无花果咸挞转洗

2019-02-04 13:01:24 | 来源: 饮食

鹅肝无花果咸挞(转)

材料:

发酵奶油(我没有,以总统无盐黄油代替)130克、低粉34克、高粉185克、牛奶45克、盐3.5克、蛋黄5克

做法:

1、奶油切成1cm左右的小块,和粉类混匀后放入食物料理机中搅拌成奶油成米粒大小。

2、牛奶和蛋黄打匀,加入到 1

中略为翻拌,

再用手搓揉按压成面团,用保鲜膜包好,冷藏3小时。

3、将面团擀成厚度2mm左右的派皮,叉上小孔,压入模具内,多出的派出用擀面杖压滚切除,垫上油纸,放上重石,180度烘烤30分钟左右。

4、拿掉重石和油纸,用刷子刷上蛋糕,再烘烤5分钟,然后取出冷却备用。

馅料:

材料:

a

蛋酱汁:全蛋液135克、牛奶135克、淡奶油110克、盐2克、白胡椒粉0.5克、肉豆蔻粉1小撮。

b

其他:熟鹅肝6小块、去皮鸡腿肉6小块、麻油1大匙、大蒜子2瓣、白酒1匙、盐、黑胡椒碎粒少许、无花果 3个、马苏里拉奶酪丝适量

做法:

1、牛奶和淡奶油分次加入到全蛋液中打匀,再加入盐、白胡椒粉和肉豆蔻粉混合均匀,过筛一次,备用。2、大蒜子去皮后切成丁,倒入加热后的麻油中,炒香后加入鸡腿肉大火快炒至表面炒熟后熄火,加入白酒、盐、黑胡椒碎粒调味。

3、无花果去皮,对半切开,放入到烤好的派皮中,再放入鸡腿肉和鹅肝,倒入蛋酱汁,洒上马苏里拉奶酪丝,190度烘烤30分钟左右。

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