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黄鳝饭

2018-11-08 16:08:49 | 来源: 饮食

用料黄鳝半斤 米3两 姜一块 蒜2粒 葱花少许 小米椒一只 胡椒粉少许 米酒少许 生抽少许 黄鳝饭的做法1.米淘洗干净,用水泡30分钟

2. 黄鳝叫摊贩宰杀,放入水中焯水断生

3. 撕出鳝骨,鳝肉切段,或再切小块,鳝骨切小块熬汤,(汤不须多,大约两杯水,用来蒸饭的)

4. 鳝骨汤熬好后,米用少许盐和油拌均衡,味道比平时吃的菜要略为清淡些就好,倒入鳝骨汤(我没量汤的多少,估计的,别放过多,以防蒸成粥不成饭哈)

5.汤锅烧开水,放入米,盖上一个竹盖子(这种盖子能让米饭有种特殊香气,而且蒸出来的米饭粒粒清晰),然后盖上锅盖,大约蒸18分钟左右

6.蒸饭的时候处理鳝肉,热锅,倒入少许油,爆香姜片和蒜片后,倒入黄鳝

7.翻炒片刻,调入少许胡椒粉,半汤匙米酒,一汤匙生抽,少许盐爆香出锅备用

8.饭蒸到七分熟的时候,放入爆香的黄鳝,继续蒸10-15分钟(黄鳝饭也可以盖上竹盖子,或者密封的其他盖子,更风味),中间可以调入一汤匙的生抽,淋在米饭边缘,成色好看!

9.饭蒸好以后,撒入葱花,和小米椒碎即可享用!(也可以淋入几滴香油)

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