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鲜虾打卤面

2018-10-31 13:33:16 | 来源: 饮食

材料

五花肉、冰鲜虾、香菇、木耳、黄瓜、葱、姜、李锦记生抽、老抽、盐、面条

做法

1、 处理五花肉:锅中倒入足量清水,放入葱、姜段,水沸后,放入五花肉、料酒,煮约30分钟至熟,可以在汤中泡一会儿,稍稍变凉;

2、 煮肉的时候处理各种材料和虾:

(1)香菇、木耳用清水泡软,洗净,香菇切片,木耳用手撕成小朵,黄瓜切菱形片;

(2)虾去皮去虾线,锅中倒入足量清水,放入葱、姜,水沸后放入虾、料酒,待水再沸,虾完全变色时关火,盖着盖焖一会儿即可;

3、将煮熟的五花肉捞出,切厚度适中的片;

4、将煮肉的肉汤沥清倒入锅中,煮沸后放入葱、姜末少许,肉片,香菇、木耳煮约十几分钟,放入虾仁、黄瓜片;

5、倒入李锦记生抽调味,老抽上色,加适量盐调味;

6、倒入水淀粉勾芡即成卤汁;

7、将煮好的面条拌入卤汁即可。

小诀窍

1、我用的肉一般都是事先煮好的,煮卤的时候没有肉汤的话,用清水也可以;

2、做卤汁的步骤看起来比较复杂,其实非常简单,就是把各种材料处理好后,放在一起煮一下,加调味调味,最后勾芡,各种材料的处理方法也都非常简单,肉、虾就是煮一煮;

3、我觉得卤汁好吃的关键是料要足,卤要稠,味要咸。如果卤汁不够浓不够咸,拌面后就淡而无味了;

4、卤汁的料里也可加入黄花、蛋花等,没有的话不放也行,我喜欢加一点青菜,如黄瓜、油菜等;

5、卤汁做好后,可以用热花椒油浇一下更香,我们家一般都不浇,我觉得也很好吃;

6、做打卤面的面条用粗一点的手擀面更好,我用的挂面是朋友送的,不吃也浪费,不过倒也方便,荞麦面还比较健康。 面条煮好后,倒入卤汁之前最好过一下水,这样吃起来筋道,口感更好。

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