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广式椰蓉月饼中秋美食

2018-10-24 10:47:45 | 来源: 食材

 

配料:(可以做10个75g的月饼)馅心:

椰蓉 110g

黄油 79g

牛奶 40g

熟面粉 153g

糖粉 65g

鸡蛋 1个(55g)

饼皮:

中粉 108g

转化糖浆 76g

色拉油 33g

枧水 2g

手粉:

高粉适量

先做饼皮。

做法:

1、现将转化糖浆、色拉油和枧水混合,搅拌均匀。

2、筛入中粉。

3、用刮刀搅拌成团。

4、放保鲜袋中,静置一个小时。备用。

在饼皮等待的时间里,开始做馅心。

做法:

1、将黄油加牛奶混合,微波炉中火加热至黄油融化。

2、加入糖粉,搅拌均匀。

3、冷却至手温后,加入鸡蛋搅拌均匀。

4、加入椰蓉,搅拌均匀。

5、熟粉,我用一半的糯米粉,一半的中粉混合,微波炉高火打了2分钟后,取出,搅拌去除大的面块,之后再次高火两分钟,再次碾碎大面块,最后高火一分钟,至有面粉香味,同时面粉发黄。在最后时,间隔检查,注意别打的时间长了,容易烧糊。

小贴士:

1)面粉量如果比较少,需要的时间会相应减少。

2)尽量将面粉平摊。

3)面粉熟后,重量会减少,所以在制作熟面粉的时候,量要准备的比方子上的量要多点儿。

6、待熟面粉冷却后,将熟面粉搅拌入内,制成馅心。

现在开始制作月饼。

1、将馅心等分成10份,捏成团,每份约52g。

2、将饼皮10等分,揉成团,每份大概22g。

3、将饼皮摊开。

4、将馅心放入。饼皮延展性很好,所以耐心的将饼皮一点点的推挤,最后封口。我做一个都需要1分钟的时间,别着急,慢慢推。

5、捏好后,稍微沾点高粉,摆在台案上。

6、如图将月饼模具的花片放入模具。

7、将手柄顺时针旋转,使卡口(那个小方块)从宽松处转到紧密处,固定花片。

8、模具花片上撒粉,将多余粉去掉后,放入面团。每做一个月饼,最好都再次撒粉。

9、将模具扣到桌面上,手压弹簧,注意力度合适,压下来,静止几秒后,松开弹簧,垂直往上拉模具。

10、月饼出膜。(如果感觉压的不好,反过来,顺花纹再放入模具中,可以再次压反面。我开始没有经验,压的不好,为了补救,就这样做了,感觉效果还可以)

11、月饼表面喷水。

12、烤箱预热170度,烤约15分钟至表面发白。拿出冷却后,刷蛋液。

注意:蛋液是蛋黄一个,稍微加点儿水。过筛。刷子沾蛋液后,在碗边刮一下,去除多余的蛋液,刷表面两次。

之后,再次170度,烤大约15分钟至表面上色为止。(如果月饼有开裂现象,需降低温度烤)

   取出冷却后,放密封袋中等待回油,回油可以1到2天时间,可以放到冰箱里等待回油。所谓回油是将馅心中的油逐渐散发出来,将外面弄油润,这样外皮就变的酥软了。

 

 

    月饼的乐趣即在于吃,也在于做。所以是两重享受。虽然是第一次做,感觉也好有成就感。

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