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豆腐不宜打单身图

2019-05-16 12:54:14 | 来源: 主食

豆腐是人们最爱好的食品,但究竟是单独食用为好,还是公道与其它食品搭配烹调呢?最近,专家们认为,豆腐不宜“打单身”,还是找个“伴侣”为妙。

营养学家认为,

食品中蛋白质营养价值的高低,取决于组成蛋白质的氨基酸的种类、数量与相互间的比例。如果蛋白质中的氨基酸种类齐全,数量多,相互间的比例适当,那末这类食品蛋白质的生物价值就高,也就是说它的营养价值高。否则,即使食品中蛋白质的含量很高,它的营养价值也不高。

豆腐的蛋白质含量虽高,但由于它的蛋白质中1种人体必须的氨基酸蛋氨酸的含量偏低,所以它的营养价值被大打折扣。如何取长补短呢?办法也很简单,只需将其它动植物食品与豆腐1起烹调便可。如在豆腐中加入各种肉末,或用鸡蛋裹豆腐油煎,便能更充分利用其中所含的丰富蛋白质,提高其营养档次。

另外,豆腐虽富含钙质,但如果单食豆腐,人体对钙的吸收利用率颇低。若为豆腐找个含维生素D高的食品作伴随煮,借助维生素D的作用,即可令人体对钙的吸收率提高20多倍。例如鱼头烧豆腐,此菜不但味道鲜美,而且搭配得非常科学。由于鱼头内的维生素D可提高人体对豆腐中钙质的吸收利用率。

也有专家主张将海带或其它含碘高的海产品与豆腐为伍。由于豆腐中含有1种皂角甙的物质,此物虽可避免能引发动脉硬化的氧化脂质产生,却会引发体内碘的排泄,如果长时间食用易引发体内碘的缺少。故海带与豆腐同煮,则珠联璧合,两全其美了。

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