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商南泉茗的制作方法

2019-03-09 20:58:19 | 来源: 主食

商南泉茗茶产于生态环境良好,无污染,不施农药的商南县部分茶场,以谷雨前采摘茶树的一芽一叶而展叶为原料,在严格选料的基础上,经适度摊放,杀青、清风、初炒、做形起毫,烘焙等拣剔包装等工序精制而成,属半炒半烘半机械化生产的高档卷曲形绿茶。下面,我们就来了解下商南泉茗的制作方法。

商南泉茗的制作方法

 

一、严格选料

 

要求各级鲜叶的标准为一芽一叶初展至一芽二叶初展,单片叶不得超过5%,碎叶、鱼叶和紫芽种叶,特别是老叶要注意拣剔去掉,严禁带有“马蹄子”和各类夹杂物。不采雨水叶,露水叶,病虫叶,采摘鲜叶时一律要求用竹篮盛装,随采随放入篮中,不能在手中紧握,竹篮的鲜叶不得用力压实,要及时交到场部。

二、适度摊放

 

适度摊放是保证茶叶品质的需要,但时间最长不能超过12小时,否则将严重影响质量。

 

1、鲜叶摊放要求场地及用具洁净、阴凉、通风、避免阳光直射。

 

2、摊放厚度不超过15cm,且每隔两小时用手轻轻翻动一次,摊放过程中严禁脚踏或受压,以免造成损伤致使红变。

 

3、按鲜叶质量和时间先后分别摊放,先采先制,要尽量避免雨水叶,一旦出现要薄摊勤翻,待表面水除去后,方可付制。

三、杀青

 

1、用6SST—30/40连续滚筒杀青机,每次利用杀青机作业前,必须较长时间的预热滚筒确保吸收足够热源。避免每次投叶产生筒壁及筒体尾部粘叶现象。预热必须启动滚筒运转,以防止筒体受热变形。

 

2、当滚筒达到杀青温度时,即滚筒内空气温度达到110℃—120℃左右时,才能投叶作业。

 

3、杀青时间的确定:将鲜叶或类似物质,从进料盘投入滚筒,测定排出滚筒的时间,可通过机架前端手轮丝杆机构改变滚筒倾角调控杀青时间长短,杀青时间根据不同名优茶、鲜叶嫩度、水分多少确定,以杀青适度为准,一般春茶为2分钟。

 

4、每批鲜叶投叶结束后,约经一半杀青时间内,应脚踏出叶端机架、使滚筒急剧倾斜,快速排出杀青叶、防止焦叶、爆点。

四、清风

 

用簸箕接到杀青叶后,迅速簸扬十余次,使叶间温度和蒸气散发,扬除碎片碎末,以免造成叶色变黄,香气和滋味爽度下降,同时安排专人拣剔老叶及夹杂物。

 

五、初炒

 

主要目的一是可弥补杀青不足,不匀;二是散发水分,因此锅温应先高后低,由100℃左右逐步降至80℃,操作上前期同杀青,闷炒与抖炒相结合。但很快改为抖炒。

商南泉茗的制作方法

炒至三成干即叶色变暗,粘性变小,手握成团,抛之即散时即可做形起毫。

六、做形起毫

 

1、做形:此时锅温掌握在70℃左右,方法是:待茶柸受热均匀后,双手将茶捧在手心中,运用掌力,沿顺时针方向转搓揉、不断抖散茶块,不断换叶,并随着水分的散失,不断加大用力(由轻到重)。约经10—12分钟条索紧结,茶条开始变硬时便开始搓团。

 

2、搓团的主要目的是使紧结的茶条变弯曲,近似螺形,其方法是将叶子拢在两手中心,五指稍并拢,始终沿顺时针方向搓揉四、五次成一团放入锅中,让其定型,再搓第二团(一锅分三、四团)。搓完后一道解散,抖开散发水分,再搓再解块,约经五分钟便进入起毫。

 

3、此时锅温应稳定在60—70℃手势基本与搓团相同,利用掌力使茶叶间相互摩擦,随着茶叶不断干操,用力则应逐步减小,待茶条紧结弯曲,有刺手感时即可出锅。

七、拣剔去末

 

出锅后的茶叶应首先簸扬去掉碎末,然后稍作摊放,使叶内水分分布均匀,便于干燥一致,在摊放的同时,必须安排专人拣净老叶、花蕾“马蹄子”等杂物。

 

八、烘焙

 

选用6CHP—60三斗烘焙机,温度计指针稳定在100—110℃热风温度60—70℃翻动动作尽量轻、勤。

商南泉茗茶栽培及管理技术

 

茶园管理上从传统农业向现代农业转变,从粗放型管理向综合生态型转变。茶园管理实行林、田、路、水综合治理。灌溉现有雾喷、滴灌;修剪方面,根据气候、生产实际,适时进行机械化修剪;广施有机肥(饼肥),增加土地肥力,种植绿肥,推广菌肥。采取生物综合措施消灭病虫害不施任何农药,引进抗性较强品种,防止冻害和病虫害。根据商洛的自然条件和气候特点,在新建茶园和栽培管理上也有所不同。

 

(1)规划:坚持因地制宜的原则,在茶树适生区选择交通便利、坡度在25度以下、背风向阳、土壤母质以页岩、片麻岩为主,且呈弱酸性无石灰反应的粗骨性黄棕壤、棕壤的地块。

(2)整地:所在规划地块要求施工前按照设计密度拉线定距,按带距1.5米左右,宽1米的反坡台面整地。在商南县当地编有顺口溜:等高线、浇山转,内低外高1米宽,土层不少于1尺厚,茶籽点在正中间。

 

(3)播种规格:种子要选用当年生霜降后采收的饱满、无霉变的种子。反坡梯田上将种子点播在中间,在缓坡上多采用单行条播,行距1..4米,穴距30cm,每穴点种棵,每亩需种量约20公斤。

 

(4)幼园管理:茶苗出土时的高温少雨和冻害是北方茶区新建茶园的两大“天敌”,对此我们采取了两种措施,一种是在播种当年不除草,利用杂草来遮阴和保温,第二年春季气温回升后再进行耕锄和施肥,另一种措施是在距播种行30cm处播种一行黄豆遮阴,冬季用培土来保温。3年龄幼树需要定苗,每穴定苗三株,去弱留强。

上述内容就介绍到这里。商南泉茗茶外形紧细弯曲,白毫显露,汤色嫩绿,清澈明亮,滋味鲜爽,回甜,栗香浓郁持久,叶底黄绿明亮,曾获中国西部名茶评比“陆羽杯”大奖。陕西省名茶评比多次获得一等奖,省茶叶协会推荐饮品,2006年获陕西省名牌产品称号。

红豆

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