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美味的家常凉皮

2018-11-30 14:19:56 | 来源: 主食

主料

高筋面粉 :400 黄瓜 :100 胡萝卜 :100

辅料油 :适量盐 :适量蒜 :适量 醋 :适量耗油 :适量花生米 :适量 白砂糖 :适量生抽 :适量拌饭酱 :适量 芝麻油 :适量 香菜 :适量酵母粉 :适量

具体步骤第一步面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团第二步面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟第三步盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗第四步当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出第五步直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可第六步过滤出来的水静置4至5小时第七步面筋用流水冲洗一下第八步往面筋里加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大第九步发好的面筋上锅蒸15分钟第十步蒸好的面筋冷却后切段备用第十一步面浆水沉淀后舀去表面的清水第十二步剩下的粉浆用勺子搅匀第十三步找两个较大点的平底盘交替使用,先在盘底刷上熟油,再舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出,再换另一盘第十四步蒸好的凉皮可以轻松的取下,依次做好全部第十五步胡萝卜去皮刨丝,黄瓜刨丝,香菜洗净切段,蒜剁成蓉第十六步起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出,撒上盐放冷却第十七步水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水第十八步做好的凉皮切成条状放入盆中,加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉第十九步调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油,最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可

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